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Messer schleifen mit dem Wetzstahl

Heute möchte ich auf das Thema wie man Messer schleifen kann eingehen. Beim Wurst selber machen sind scharfe Messer eines der wichtigsten Dinge.

Messer schleifen kann man auf 3 unterschiedliche Weisen:

Jede hat ihre eigenen Vorzüge. Die folgende ist die einfachste Art und sie ist nur mit geringen Anschaffungskosten verbunden.

Methode 1: Messer schleifen mit dem Wetzstahl

Messer schleifen
Wetzstahl zum Messer schleifen

 

Messer schärfen mit dem Wetzstahl ist sehr einfach. Der Wetzstahl ist besonders dazu geeignet, um Messer scharf zu halten. Wenn die Messer schon sehr stumpf sind ist es meist nötig, sie von Grund auf zu schleifen.

Während Sie Wurst herstellen immer wieder kurz das Messer mit dem Wetzstahl schleifen!

So werden die Messer gar nicht erst stumpf und das Wurst selber machen geht leichter von der Hand.

Zum Messer schleifen mit dem Wetzstahl gehen Sie folgendermaßen vor:

Nehmen Sie, wenn Sie Rechtshänder sind, das Messer in die linke Hand. Legen Sie die Schneide auf den Wetzstahl. Der Winkel sollte circa dem der Schneide entsprechen, aber eher etwas steiler sein. Schieben Sie in einer raschen Bewegung, mit leichtem Druck, die Klinge mit der Scheide vorraus über den Stahl. Auf der gegenüberliegenden Klingenseite machen Sie das Gleiche.

Wiederholen Sie diesen Vorgang, abwechselnd auf jeder Klingenseite etwa 3-4 mal. Das Messer ist so Ruck Zuck wieder scharf. Inzwischen wird im Fleischergewerbe gelehrt, dass man das Messer von der Hand wegschieben soll. Dies ist sicherer, aber es fällt bei dieser Variante den meisten viel schwerer den korrekten Winkel zu halten.

Ein Bild sagt mehr als tausend Worte und ein Video noch sehr viel mehr 😉 Deshalb der passende Link um alles in Bild und Ton zu sehen:
Das Video zum Messer schleifen

Beachten Sie aber, dass mit dem Wetzstahl nur Messer aus einfachem Stahl geschärft werden sollten. Hochwertige Messer aus gefaltetem Stahl, wie zum Beispiel japanische Messer, sollten nur mit einem Schleifstein geschärft werden.
Im nächsten Beitrag geht es um das Messer schleifen mit dem Schleifstein.

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Ein Gedanke zu „Messer schleifen mit dem Wetzstahl

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