Mettwurst selber machen auf die ungarische Art
In Ungarn ist Paprika ein gern gesehener Begleiter beim Mettwurst selber machen.
Equipment
- Großes Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Gewürze.
- Wolfscheiben 6 mm
- Wurstfüller oder zur Not ein Füllhorn für den Fleischwolf
- Sterildärme wenn die Mettwurst nicht geräuchert wird
- Naturindärme oder Naturdärme um die Mettwurst zu räuchern
- Wer die Mettwurst räuchern will, braucht einen Räucherschrank oder eine Rauchkammer.
Zutaten
- 300 g Schweinebauch mit etwas Fleisch daran
- 700 g mageres Schweinefleisch
- 25 g Salz
- 7 g gemahlenen edelsüßen Paprika
- 4 g gemahlenen weißen Pfeffer
- 3 g frischen Knoblauch
- 0,5 g gemahlenen Piment
Anleitungen
- Als erstes werden alle Fleischteile von Fasern, der Silberhaut und Sehnen befreit.
- Das Fleisch und der Bauch werden in Streifen geschnitten und angefroren.
- Gewürzmischung herstellen und mit den Fleischwaren vermengen
- Der Knoblauch wird mit dem Messer fein gehackt.
- Den Knoblauch und die Fleischwaren durch die 6 mm Scheibe gewolfen.
- Alles kräftig in der Rühr- oder Küchenmaschine vermengen bis es leicht bindet .
- Das Brät mit dem Wurstfüller in Schweinedärme oder Saitlinge Kaliber 40-50 füllen.
- Die Wurst oberflächlich trocknen lassen, danach kann sie 1-2 mal kalt geräuchert werden.Sie ist aber auch ohne zu räuchern sofort genussfertig.
