Paneer Käse selber machen Geheimtipp: genial einfach
Paneer Käse mal anders, dieser Käse kann weit mehr, als die meisten denken. Zusätzlich kann man ihn als Frischkäse oder schnittfesten Käse herstellen. In nur wenigen Minuten ist er schon fertig.
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Werkzeuge
- 1 Kochtopf
- 1 Rührlöffel.
- 1 Feines Sieb oder Schaumkelle mit kleinen Löchern
- 1 Kaffeefilter
- 1 Trichter
Zutaten
- 1 L Milch egal welcher Art, selbst H-Milch funktioniert.
- 0,5-2 g Salz je 100 g Käsemasse
- 50 g frischer Zitronensaft
Für mehr Abwechslung
- 0,2-2 g Kräuter oder Gewürze nach Belieben. Diese kann man auf Wunsch in den Paneer Käse einarbeiten.
Anleitungen
Die Milch dicklegen
- Die Milch wird unter ständigem Rühren (wegen des Anbrennen) auf etwa 93° C erwärmt. Die Wärmezufuhr stoppen und nur noch sanft rühren und so viel vom Zitronensaft zugeben, bis die Milch anfängt zu gerinnen/flockig wird. Nicht mehr rühren, sonst wird das Ganze zu fein.
- Die Milch erneut erwärmen und einmal aufkochen lassen. Wärmezufuhr stoppen und 5-25 Minuten ruhen lassen. Je länger es dauert, umso fester und größer werden die Flocken. Da die Flocken in dieser Zeit entmolken, setzen sie sich auch nach unten ab.
Die Molke abtropfen lassen
- Den Kaffeefilter in eine Käseform oder in einen Trichter geben. Die Flocken mit einer Schaumkelle oder einem Sieb in den Kaffeefilter geben und darin abtropfen lassen.
Würze oder Kräuter zugeben, sofern erwünscht
- Die Käsemasse abtropfen lassen, wiegen und nach Belieben, mit 5-20 g Salz je kg Käsemasse vermengen. Ebenso können nun auch Kräuter, Gewürze oder Einlagen nach Wunsch eingearbeitet werden.
Abkühlen oder noch pressen
- Wenn man die Käsemasse nur abkühlen lässt, bekommt man eine Art weichen Frischkäse. Wenn es ein bissfester Paneer Käse sein soll, muss man die noch heiße Käsemasse pressen.
Verwendung, Lagerung, Räuchern, Reifen
- Wenn der Käse erkaltet ist, kann man ihn direkt verzehren. Im Kühlschrank gelagert hält er sich rund 1 Woche.Für eine längere Lagerung kann ihn auch einfrieren. Er verliert dabei kaum an Qualität. Man kann ihn noch räuchern.Für mehr Geschmack, Duft und Farbe kann man Paneer Käse auch reifen lassen. Er bekommt eine feste Konsistenz und sieht wie auf dem Foto aus.
