Rindswurst herzhafte Art
Diese Rindswurst zeichnet sich vor allem durch ihre Deftigkeit und ihren Wohlgeschmack aus.
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Werkzeuge
- 1 Fleischwolf
- 1 Scharfes Messer
- 1 Großes Schneidebrett
- 2 Schüsseln.
- 1 Rührmaschine
- 5 Rinder- oder Collagendärme Kaliber 30
Zutaten
- 700 g mageres Rindfleisch
- 300 g Rinderfett
- 15 g Salz
- 10 g Sojasoße
- 1 g gemahlenen Sellerie egal ob Staudensellerie oder Knollensellerie
- 1 g gemahlene Muskatnuss
- 1 g frischen fein gehackten Knoblauch
- 1 g Ganzer Kümmel kann auch weggelassen werden
Anleitungen
- Alle Fleischwaren wolfgerecht zuschneiden und anfrieren.
- Die Fleischwaren und den Knoblauch zusammen mit den Gewürzen und dem Salz durch die 3 mm Scheibe des Fleischwolfes lassen.
- Alle Zutaten 5-10 Minuten gründlich miteinander vermengen bis es gut bindet.
Der Salzgehalt von Sojasoße schwankt teilweise drastisch, deshalb geben Sie dem Brät zunächst nur 15 Gramm Salz zu. Schmecken Sie das Brät dann ab und geben Sie bei Bedarf noch weiteres Salz zu.
- Das Brät in Rinderdarm Kaliber 30 oder Collagendarm Kaliber 30 füllen.Die traditionelle Länge beträgt 30 cm.
- Die Würste 45 Minuten heiß räuchern.
- Danach 30 Minuten bei 75-78 °C in Kesselbrühe brühen.Nach dem Brühen die Würste mit heißem Wasser abschwenken, um sie vom Fettfilm zu befreien. Danach in kaltem Wasser abkühlen.
Wichtige Hinweise
Das Brät kann auch in Gläser bis 1 cm unter den Rand gefüllt und bei 100 °C eingekocht werden:
- 200 g Gläser 90 Minuten
- 400 g Gläser 120 Minuten