Frischkäse selber machen Rezept: Genial einfach & lecker
Das Frischkäse selber machen ist genial einfach, man braucht nur ca. 30 Minuten aktive Zeit. Bis er dann genussfertig ist, dauert es länger, doch man muss nichts tun außer warten.
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Werkzeuge
- 1 Schöpfkelle mit kleinen Löchern oder ein feines Sieb oder Käsetuch
- 1 Weichkäseform 10 cm Durchmesser, mindestens 6 cm Höhe
- 1 Topf
- 1 Abtropfgitter
- 1 Schüssel
- 1 Küchenwaage
Zutaten
- 1 Liter Frischmilch von der Kuh
- 1 Starterkultur: Mesophile Kulturen nach Herstellerangaben oder 10 g aktive Butter- oder Sauermilch.
- 1 Calciumchlorid Mengenangaben laut Hersteller oder Chlorcalcium.
- 1/4 Der normalen Labmenge laut Herstellerangaben in 50 g Wasser gelöst.
- 18 g Salz pro kg Bruchmasse wenn man es deftig haben will.
Anleitungen
Die Milch säuern und Dicklegen
- Die Milch auf 27 °C erwärmen.Die Starterkultur untermischen, abdecken und 1 Stunde lang ohne Wärmezufuhr bebrüten.Die Milch auf 27 °C erwärmen, dann das Lab und das Calcium zugeben, umrühren und die Wärmezufuhr stoppen.12 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen oder bis 4,5 pH erreicht ist.
Den Bruch bereiten
- Die Gallerte auf ihre Festigkeit prüfen, sie sollte eine Konsistenz aufweisen, dass die Masse zusammenhält und geschnitten werden kann. In 5 cm Würfel schneiden und für 30 Minuten immer wieder sanft rühren.Den Bruch zum Abtropfen, in eine 10 cm Käseform oder ein Käsetuch geben.
Entmolken
- Wenn man einen Frischkäse mit einem hohen Feuchtigkeitsgehalt haben möchte, kann man den Bruch einfach von alleine entmolken lassen, das gilt für die Form oder das Tuch. Das Käsetuch oben zusammenbinden und aufhängen. Wenn er nicht mehr tropft, den Bruch umschichten und erneut abtropfen lassen. Beim ersten Umschichten kann man den Bruch noch mit 18 g Salz je kg Masse versetzen, das steigert die Haltbarkeit und fördert das Entmolken. Das ist allerdings kein Muss.Der Bruch beginnt erneut zu tropfen. Wenn er wieder aufgehört hat, erneut umschichten. Das wird so lange wiederholt, bis nach 20-24 Stunden die Molke abgetropft ist. Will man mehr Molke entfernen, muss man pressen siehe im Beitrag weiter unten.Nach dem Abtropfen kann man der Käsemasse noch Kräuter oder Gewürze zugeben.
Den Frischkäse abfüllen oder sofort verzehren
- Den Frischkäse kann man nun in Formen füllen.Er ist direkt verzehrfertig. Gesalzen ist er Im Kühlschrank bei 2-5°C gelagert, ca. 2 Wochen haltbar.
