Fleischkäse Rezept mit Zwiebeln
Super leckeren Fleischkäse selber machen und nach Herzenslust mit allem möglichen spicken. In diesem Rezept wird mit gerösteter Zwiebel gespickt. Und durch eine kleine Änderung im Rezept kann man sich nicht nur einen Fleischkäse selbst machen, sondern auch bayrischer Leberkäse.
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Werkzeuge
- Einen Fleischwolf zum vorschneiden oder um die Hausmacher Art herzustellen.
- Einen Cutter oder einen scharfen starken Haushalts Zerkleinerer oder einen "Thermomix".
- Ein ordentlich scharfes Messer
- Großes Schneidebrett
- Schüsseln.
- Gewürze.
- Eiscrusher um aus Eiswürfeln Eisschnee zu machen.
- Eine Rührmaschine am besten mit Schneebesen für die Hausmacher Art
- Backform entweder Aluschalen alternativ auch Kuchenbackform, Keramikschüssel oder Schüssel aus Glas.
Zutaten
- 250 g Schweinefleisch
- 250 g fetten Schweinbauch
- 200 g mageres Rindfleisch
- 150 g Schweinebacke Als bayrischer Leberkäse ersetzt man die Backe durch Leber vom Schwein oder Rind.
- 150 g Eis feinst zerstoßen oder geraspelt
- 19 g Salz
- 3 g Zwiebelgranulat
- 2,2 g gemahlenen weißen Pfeffer
- 0,5 g gemahlenen Koriander
- 0,5 g gemahlene Muskatblüte
- 0,5 g gemahlenen Paprika edelsüß
- 0,2 g gemahlenen Kardamom
- 0,2 g gemahlenen getrockneter Ingwer
- 22 g Röstzwiebeln als Einlage, die Röstzwiebel ist wahlweise. Lässt man sie weg, hat man einen ganz gewöhnlichen Fleischkäse.
- (1) TL "Rauchöl" auch dieses ist nur wahlweise. Für den besonderen Kick, kann man noch selbst gemachtes "Rauchöl" mit ins Brät geben.
Anleitungen
- Wer anstelle eines Fleischkäse lieber bayrischer Leberkäse selber machen will, ersetzt die Schweinebacke durch Leber. Für einen eher dezente Geschmack nimmt man die Leber vom Schwein und wer es kräftig mag, nimmt die Leber vom Rind.
- Alle Fleischwaren sauber putzen, das gilt vor allem dann, wenn man keinen Cutter besitzt und die Hausmacher Art macht. Putzen bedeutet alle Sehnen, Knorpel und Silberhaut entfernen. Bei der Leber die Gallengänge entfernen.
- Das Fleisch, den Bauch und die Backen (oder Leber) in Streifen schneiden. Durch die Streifen erfasst der Fleischwolf das Fleisch besser.
- Die Streifen gut verteilen und im Tiefkühler auf -2° C anfrieren. Das Anfrieren der Fleischwaren ist beim Fleischkäse selber machen deswegen erforderlich, um das Brät zu kühlen.
- Die Gewürzmischung zusammen stellen und fein mahlen. Natürlich kann man auch eine fertige Gewürzmischung zum Fleischkäse selbst machen verwenden, doch frisch nach Rezept hergestellt, ist der Geschmack viel intensiver.
- Wer keinen Cutter hat, lässt die Fleischwaren 2 mal durch die 2 mm Scheibe des Fleischwolf. Das ergibt dann die Hausmacher Art. Wer einen Cutter hat, kann sich den Fleischwolf sparen und verbindet später das Kleinhacken mit dem Rühren.
- Das Ganze dann mit den Gewürzen außer der Einlage (hier Röstzwiebeln) und dem zerstoßenen Eis (Eisschnee) vermengen. Mit der Küchen- oder Rührmaschine für 10-15 Minuten tüchtig vermengen, bis man eine glatte und homogene Masse hat.
- Wer stolzer Besitzer eines Cutter ist, kann die Fleischwaren mit den Gewürzen (aber ohne die Einlage) in den Cutter geben und alles 10-15 Minuten lang cuttern, bis man eine glatte und homogene Masse hat.
- Wenn man eine Einlage ins Brät geben will, kann man diese nun vorbereiten. Sie wird zurechtgeschnitten und gewürzt. Je kg Einlage verwendet man 18 g Salz. Wenn das Brät fertig gerührt ist, wird die Einlage sanft dem Brät beigemengt.
- Das Leberkäse Brät in eine mit Öl gefettete Aluschale oder eine alternative Form füllen. Das Öl ist dazu da, dass sich der Leberkäse nach dem Backen besser aus der Form löst.Beim Füllen darauf achten, dass keine Luftblasen im Leberkäse Brät sind. Das funktioniert am besten, wenn man das Brät schwungvoll in die Form schmeißt.
- Die Formen werden auf einem Rost auf der untersten Schiene bei etwa 160°C Ober- und Unterhitze backen. Je 1 Kg Brät-Masse braucht das Ganze etwa 60 Minuten. Das Leberkäse backen ist dann fertig, wenn er eine schöne Kruste hat!
- Wer beim Leberkäse backen eine besonders starke Kruste haben möchte, versetzt die Backform, 5 Minuten vor Ende des Backen, auf die mittlere Schiene. Sobald die Kruste stark genug ist, ist er fertig.
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