Leberwurst Rezept klassische Art
Leberwurst selber machen ist recht einfach mit wenig Aufwand umzusetzen. Wer seine Leberwurst selbst machen wird, bringt Abwechslung auf seinen Vespertisch. Je nach Leberwurst Rezept ist sie komplett anders im Geschmack und auch in der Konsistenz.
Rezept drucken
Werkzeuge
- Ein großes Schneidebrett für den Zuschnitt.
- Ein scharfes Messer.
- Einen Fleischwolf, am besten elektrisch.
- Därme, Wursthüllen (Kaliber 40) oder Gläser 220 g oder 400 g.
- Einen Wurstfüller um das Brät in Därme, Wursthüllen oder Gläser zu füllen.
- Großer Topf zum Brühen oder kochen.
Zutaten
- 250 g Leber je nach Wunsch vom Schwein, Rind oder Kalb
- 625 g durchwachsenen Bauch oder Rückenfett vom Schwein
- 125 g Schwarte vom Schwein
- 20 g Salz
- 1,2 g gemahlenen schwarzen Pfeffer
- 0,3 g gemahlenen Piment
- 0,25 g gerebelten Majoran
Anleitungen
- 400 g vom Bauch (oder Rückenfett), zusammen mit der Leber und der Schwarte brühen. Das Brühen wird in Kesselbrühe oder heißem Wasser, bei 85°C für 10 Minuten gemacht. Danach in Streifen von etwa 2 x 2 cm schneiden.
- Die restlichen Zutaten, die beim Leberwurst selbst machen nicht weichgekocht werden, in wolfgerechte Stücke schneiden. Das heißt Streifen von etwa 2 mal 2 cm. Durch diese Streifen kann später alles schnell und einfach gewolft werden.
- Wie oben im Leberwurst Rezept angegeben die Gewürzmischung zubereiten. Hier ist genaues Arbeiten wichtig, weil bereits kleine Abweichungen in der Menge der Gewürzmischung eine große Auswirkung auf den Geschmack haben.
- Wenn die Fleischteile weichgekocht sind, werden alle Fleischteile durch die 3mm Scheibe des Fleischwolf gelassen.
- Alles mit den Gewürzen in die Rührmaschine geben und kräftig durchrühren. Das Durchrühren so lange machen, bis man eine homogene Masse hat.
- Das Brät in Naturdärme oder Naturindärme (Kaliber 40) füllen und kräftig zubinden. Nicht dass später das Brät im Kochwasser schwimmt.
- Die Leberwurst je cm Durchmesser 10 Minuten bei 90°C in ungesalzener Kesselbrühe oder heißem Wasser brühen. Nach dem Brühen werden die Würste mit heißem Wasser abgeschwenkt, um den Fettfilm auf der Oberfläche zu entfernen. Wenn kein oder nur sehr wenig Fett während des Brühen ins Kochwasser oder die Brühe gelangt ist, dann kann man sich diesen Arbeitsschritt auch sparen.
- Wer dieses Leberwurst Rezept lieber im Glas machen will, der sollte das Füllen des Glases möglichst ohne Luftblasen und bis ca. 1-2 cm unter den Rand machen. Das Glas nicht weiter füllen, weil sich die Leberwurst beim Kochen ausdehnt und das Glas dadurch entweder platzen könnte oder Brät herausgedrückt werden könnte. Wenn das passiert, dann schließt der Deckel nicht mehr richtig und die fertige Leberwurst würde verderben.
- Vor dem Kochen den Rand der Gläser mit einem Küchentuch sauber wischen, damit der Deckel sicher schließt. Die Gläser werden dann fest verschlossen und bei 80-85°C ins Wasser gegeben. Anschließend wird alles zusammen zum Kochen gebracht.Gläser mit 220 ml Inhalt für 90 Minuten bei 100 Grad kochen, Gläser mit 440 ml Inhalt für 120 Minuten. Die Zeit zum Kochen wird erst ab dem Zeitpunkt gerechnet, wenn das Wasser am kochen ist!
- Danach die Gläser rasch abkühlen. Das Abkühlen sollte beim Leberwurst selber machen nie direkt durch kaltes Wasser geschehen, da sonst die Gläser zerspringen.
Wichtige Hinweise
Falls dieses Leberwurst Rezept doch nicht das Passende war, gibt es hier noch viele weitere.
Wenn Sie die ganze Welt des Wurst Machens zur Hand haben wollen, bekommen Sie hier alle Infos, damit es auch sicher gelingt.
