Mettwurst selber machen auf die ungarische Art
In Ungarn ist Paprika ein gern gesehener Begleiter beim Mettwurst selbst machen.
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Werkzeuge
- Großes Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Gewürze.
- Wolfscheiben 6 mm
- Wurstfüller oder zur Not ein Füllhorn für den Fleischwolf
- Sterildärme wenn nicht geräuchert wird
- Naturindärme oder Naturdärme um zu räuchern
- Wer räuchern will, braucht einen Räucherschrank oder eine Rauchkammer.
Zutaten
- 700 g mageres Schweinefleisch
- 300 g Schweinebauch mit etwas Fleisch daran
- 25 g Salz
- 7 g gemahlenen edelsüßen Paprika
- 4 g gemahlenen weißen Pfeffer
- 3 g frischen Knoblauch
- 0,5 g gemahlenen Piment
Anleitungen
- Als erstes kommt das Säubern dran. Säubern bedeutet, dass alle Fleischteile von Fasern, der Silberhaut und Sehnen befreit werden.
- Das Fleisch und den Bauch in Streifen schneiden. Das Streifen schneiden dient dem schnellen Anfrieren und es ist einfacher zu wolfen.
- Die Streifen ausbreiten und im Tiefkühler anfrieren. Anfrieren bedeutet, dass sich das Fleisch ohne zu brechen noch biegen lässt.
- Gewürzmischung zusammenstellen und mahlen. Danach die Gewürzmischung mit den Fleischwaren vermengen.
- Der Knoblauch schälen und wird mit dem Messer fein hacken.
- Den Knoblauch und die Fleischwaren durch die 6 mm Scheibe wolfen.
- Alles kräftig in der Rühr- oder Küchenmaschine vermengen. Aber nur so lange vermengen bis es leicht bindet.
- Das Brät mit dem Wurstfüller in Schweinedärme oder Saitlinge Kaliber 40-50 füllen. Beim Füllen aufpassen, dass keine Luft im Darm ist.
- Die Wurst oberflächlich trocknen lassen, danach kann man sie 1-2 mal kalt räuchern.Sie ist aber auch ohne räuchern sofort genussfertig.
Wichtige Hinweise
Auch andere angehende Wurstmacher hatten den Wunsch Mettwurst selber machen zu können. Nur sie gingen mit lückenhaftem Halbwissen das es im Internet in Hülle und Fülle gibt ans Werk. Dabei ging so manches, ganz besonders bei der Reife schief. Woher ich das weiß?
Weil sich viele wegen ihrer Fehlproduktionen vertrauensvoll an mich gewendet haben. Schnell waren die Fehler gefunden, aber dann war es schon zu spät und das meiste landete im Mülleimer.
Das muss nicht sein!
Wenn Sie auf Nummer sicher gehen wollen, vertrauen Sie meiner langjährigen und fundierten Erfahrung aus der Praxis. Das ist aber nicht nur meine eigene Erfahrung aus inzwischen 20 Jahren, sondern auch die, die aus den Rückmeldungen all jener stammt, die seit 2012 mit meinen Büchern arbeiten.
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