Grobe Streichleberwurst selber machen im Glas oder Darm
Die aus diesem Leberwurst Rezept resultierende Wurst ist streichbar. Man kann diese Streichleberwurst im Glas selber machen aber auch im Darm. Im Darm kann man sie sogar noch räuchern, was sie besonders lecker macht.
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Werkzeuge
- Ein großes Schneidebrett für den Zuschnitt.
- Ein großes scharfes Messer.
- Einen Fleischwolf, am besten elektrisch.
- Eine Rührmaschine.
- Därme, Wursthüllen oder Gläser. Wenn man räuchern will, muss der Darm rauchdurchlässig sein.
- Einen Wurstfüller um die Därme, Wursthüllen oder Gläser zu füllen.
- Ein großer Topf zum Einkochen oder brühen.
Zutaten
- 450 g Leber vom Schwein oder vom Kalb/Rind
- 300 g fetter Schweinebauch
- 165 g Brühe
- 35 g Mehl
- 50 g Zwiebeln
- 20 g Salz
- 0,5 g gemahlenen schwarzen Pfeffer
- 0,2 g gerebelten Majoran
- etwas Öl zum Anschwitzen
Anleitungen
- Die Fleischwaren sauber putzen. Putzen bedeutet, bei der Leber Gallengänge entfernen und das Fleisch von Sehnen, Fasern und der Silberhaut zu befreien.
- Die Leber und den Bauch in wolfgerechte Stücke schneiden. Das Schneiden erleichtert später das Wolfen.
- Die Zwiebel klein würfeln.
- Die Leber mit der Zwiebel im Öl in einer Pfanne anbraten. Je nachdem wie stark die Röstaromen sein sollen, lässt man die Zutaten länger anbraten.
- Wenn die Leber und die Zwiebeln Farbe genommen haben, mit dem Mehl bestreuen und kurz weiter schmoren lassen, dann mit der Brühe ablöschen.
- Die Gewürzmischung laut Leberwurst Rezept zusammenstellen. Wiegen Sie am Besten mit einer Briefwaage, ansonsten ist die Gewürzmischung mal so und mal so.
- Den Inhalt der Pfanne mit dem Bauch 2 mal durch die 3mm Scheibe des Fleischwolf lassen. Wenn man das Brät feiner haben will, kann man die Masse auch weitere Male durch den Fleischwolf lassen.
- Das Brät mit den Gewürzen vermengen und alles sorgfältig rühren, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
- Jetzt wird das Wurstbrät ins Glas gefüllt. Das Glas wird mit der Wurstmasse aber nur bis ca. 1,5 cm unter den Rand gefüllt. Das Glas wird keinesfalls komplett gefüllt, denn beim Kochen dehnt sich die Wurstmasse aus.
- Den Rand vom Glas sauber abwischen, damit die Deckel gut schließen. Wäre der Rand nicht sauber, wäre das Glas undicht und die Leberwurst würde verderben.
- Ein 200 g Glas lässt man bei 100°C, 90 Minuten lang kochen. Es wird aber bereits bei 80-85°C ins Wasser gegeben und dann wird alles zusammen auf 100°C erhitzt. Die Zeit für die Dauer des Kochen wird erst ab dem Zeitpunkt gerechnet, wenn 100°C erreicht sind.
- Nach dem Kochen lässt man das Glas rasch abkühlen. Im Winter kann man das Abkühlen vorm Haus machen. Ansonsten hilft kaltes Wasser beim Abkühlen, doch nie direkt mit kaltem Wasser abkühlen, das sonst das Glas kaputt geht.
- Alternativ kann man das Brät auch in einen Darm füllen. Hier kann man Naturdärme oder Sterildärme verwenden. Den Darm immer kräftig zubinden, damit auch alles da bleibt, wo es sein soll.
- Die Leberwürste im Darm bei 80°C brühen. Das Brühen findet in ungesalzener Kesselbrühe oder heißem Wasser statt. Je cm Durchmesser 10 Minuten lang brühen.
- Wenn man das Leberwurst Rezept im Naturdarm oder Naturindarm (rauchdurchlässiger Darm) gemacht hat, kann man die Leberwurst noch Räuchern. Hier kann man sowohl kalt wie auch heiß Räuchern.
Wichtige Hinweise
Die ausführliche Anleitung zum Rezept ist zu finden unter: https://www.wurst-rezept.de/leberwurst-leberwurst-selber-machen-im-glas-leberwurst-rezept/
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