Zwiebelmettwurst selber machen

 

Nach dem Zwiebelmettwurst selber machen

Zwiebelmettwurst

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Zwiebelmettwurst geht ruck zuck zum selber machen
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Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 40 Min.
Gericht Mettwurst
Land & Region Deutschland
Portionen 6 Würste a 170g
Kalorien 428 kcal

Equipment

  • Ein scharfes Messer, um das Fleisch zuzuschneiden.
  • Ein einigermaßen großes Schneidebrett.
  • Eine Schüssel, um das Wurstbrät zu vermischen.
  • Einen Fleischwolf, um das Wurstbrät herzustellen.
  • Zwiebelmettwursthüllen
  • Im Idealfall einen Wurstfüller um das Brät in die Wursthüllen zu füllen.

Zutaten
  

  • 700 g magerer Schweinebauch
  • 300 g mageres Schweinefleisch
  • 20 g Salz
  • 9 g sterilisierte Zwiebeln (Zwiebelgranulat) oder für den ganz besonderen Genuss 30 g fein gehackte rohe Zwiebel. Aber nicht länger als 24 Stunden aufbewahren, da die rohe Zwiebel anfängt zu gären.
  • 2,5 g gemahlenen weißen Pfeffer

Anleitungen
 

  • Der Bauch und das Fleisch müssen unbedingt sauber "geputzt" werden. Das heißt alle Fasern und Silberhäute sorgfältig wegschneiden. Das ist das Wichtigste. Denn wenn man hier schlampt, dann hat man später störende Fasern in der Wurst.
    Fleisch säubern für Zwiebelmettwurst
  • Die Fleischteile werden dann in Streifen geschnitten, die gut in die Öffnung vom Fleischwolf passen und werden dann angefroren. Das Fleisch sollte aber nur so stark angefroren werden, dass es sich noch biegen lässt, ohne zu brechen. Das ist bei etwa -2° der Fall. Wenn es zu stark angefroren wird, dann kann der Fleischwolf beschädigt werden.
    Fleischstreifen zum anfrieren
  • Gewürzmischung bereiten.
    Die Gewürzmischung für de Zwiebelmettwurst zubereiten.
  • Die angefrorenen Fleischteile werden dann mit dem Salz und den Gewürzen bereits vor dem Wolfen vermischt.
    Fleisch und Gewürze vor dem wolfen mischen
  • Dann alles durch die 3 mm Scheibe wolfen.
    Zwiebelmettwurst wolfen
  • Das Wurstbrät wird dann für ca. 1-2 Minuten vermischt, bis sich eine leichte Bindung einstellt. Diese darf nicht zu stark sein, sonst lässt es sich später nicht so gut verstreichen.
  • Nun kann die Wurst in die Wursthüllen gefüllt werden. Alternativ kann man sie auch einfach in Gläser oder eine Schale geben und direkt verzehren. Wenn man sie in eine Schale gibt, sollte man sie mit einer Frischhaltefolie abdecken, damit sie nicht oxidiert. Die Folie am besten direkt auf die Wurst streichen, so kommt am wenigsten Luft an das Brät.
    Zwiebelmettwurst in der Schale
  • Jetzt ist alles fertig und kann mit einem guten Stück Brot genossen werden.
    Mettwurst auf Brot
Keyword Zwiebelmettwurst Rezept, Zwiebelmettwurst selber machen

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2 Gedanken zu „Zwiebelmettwurst selber machen“

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